Ruoka­pal­ve­lut

Kouluissa ja päivä­ko­deissa tarjo­taan aller­gian, muun sairau­den tai eetti­sen vakau­muk­sen vaatima ruoka­va­lio.

Erityis­ruo­ka­va­lio ei välttä­mättä aina ole saman näköistä päivän perus­ruoan kanssa.

Erityis­ruo­ka­va­liot suunni­tel­laan erityis­ruo­ka­va­lioil­moi­tuk­sen ja tervey­den­hoi­ta­jan tai lääkä­rin kirjoit­ta­man todis­tuk­sen perus­teella. Erityis­ruo­ka­va­lioil­moi­tuk­sen ja siihen liitty­vän lääkä­rin­to­dis­tuk­sen voit toimit­taa kouluissa tervey­den­hoi­ta­jalle, opetta­jalle tai keittiö­hen­ki­lö­kun­nalle ja päivä­ko­deissa henki­lö­kun­nalle.

Erityis­ruo­ka­va­lio tulee tarkas­taa vuosit­tain toimit­ta­malla erityis­ruo­ka­va­lioil­moi­tus ja tarvit­tava todis­tus kouluissa tervey­den­hoi­ta­jan ja päivä­ko­deilla henki­lö­kun­nan kautta keittiö­hen­ki­lö­kun­nalle lukuvuo­den alussa.

Mikäli erityis­ruo­ka­va­lioon tulee lukuvuo­den aikana muutok­sia, niistä toimi­te­taan uusi erityis­ruo­ka­va­lioil­moi­tus kouluissa tervey­den­hoi­ta­jalle, opetta­jalle tai keittiö­hen­ki­lö­kun­nalle ja päivä­ko­deissa henki­lö­kun­nalle.

Ennak­koon tiede­tyt pidem­piai­kai­set erityis­ruo­ka­va­liota tarvit­se­van henki­lön poissao­lot pyyde­tään ilmoit­ta­maan koulun keitti­öön.

Jos henkilö toistu­vasti jättää syömättä hänelle valmis­te­tun erityis­ruo­ka­va­lio­ate­rian, lopete­taan erityis­ruo­ka­va­lion valmis­tus.

Ruoka­va­lion laajen­ta­mi­sesta riittää huolta­jien ilmoi­tus.

Erityis­ruo­ka­va­lio tervey­del­li­sistä syistä

Toimi­te­taan erityis­ruo­ka­va­lioil­moi­tus kouluissa tervey­den­hoi­ta­jalle ja päivä­ko­deissa henki­lö­kun­nalle. Tarvit­taessa ilmoi­tuk­seen liite­tään lääkä­rin­to­dis­tus.

Pysyvät erityis­ruo­ka­va­liot

• esim. kelia­kia, vaikea anafy­lak­ti­sen reaktion aiheut­ta­nut aller­gia, diabe­tes
• diagnoo­si­vai­heessa saatu lääkä­rin­to­dis­tus riittää, ei tarvitse uutta vuosit­tain

Laktoo­si­ton ruoka­va­lio

• lääkä­rin­to­dis­tusta ei tarvita
• ilmoi­tus erityis­ruo­ka­va­liosta tervey­den­hoi­ta­jalle tai päivä­ko­ti­hen­ki­lö­kun­nalle riittää
• lähes kaikki tarjolla oleva ruoka on laktoo­si­tonta tai tarjolla on laktoo­si­ton vaihtoehto

Ruoka-aineal­ler­giat

• lääkä­rin­to­dis­tus uusitaan vuosit­tain

Määrä­ai­kai­set kokei­lu­diee­tit

• toteu­te­taan lääkä­rin­to­dis­tuk­sella, jossa maini­taan kokei­lun loppu­mis­päi­vä­määrä
• kokei­lun loput­tua siirry­tään takai­sin normaa­li­ruo­ka­va­lioon, jos uutta lääkä­rin­to­dis­tusta ei ole sitä ennen toimi­tettu

Erityis­ruo­ka­va­lio uskon­nol­li­sista ja eetti­sistä syistä

Lääkä­rin­to­dis­tusta ei tarvita.  Vaadi­taan vuosit­tain kouluissa tervey­den­hoi­ta­jalle tai päivä­ko­deissa henki­lö­kun­nalle toimi­tet­tava erityis­ruo­ka­va­lioil­moi­tus.

Uskon­nol­li­siin syihin perus­tu­vat erityis­ruo­ka­va­liot (esim. sianli­ha­ton ruoka­va­lio)

• kun perus­ruo­ka­lis­tan mukai­nen ruoka ei sovi, tarjo­taan pääsään­töi­sesti lakto-ovo-vegetaa­ri­sen kasvis­ruo­ka­va­lion­mu­kai­nen ateria
• uskon­toi­hin liitty­viä paaston­ajan ruoka­va­lioita ei toteu­teta
• eri uskon­to­jen vaati­mien käsit­te­ly­ta­po­jen mukais­ten ruoka-ainei­den ja ruoka­la­jien hankinta ei ole mahdol­lista

Kasvis­ruo­ka­va­lio

• kasvis­ruo­ka­va­lio noudat­taa pääsään­töi­sesti lakto-ovo-vegetaa­rista ruoka­va­liota
• kasvi­kun­nan tuottei­den lisäksi ruoka­va­lio sisäl­tää maito­ta­lous­tuot­teita ja kanan­mu­naa
• proteii­nin lähteinä kasvis­ruo­ka­va­liossa käyte­tään maito­val­mis­teita, kanan­mu­naa, ja vaihdel­len papuja, linssejä, sieniä, soijaa, soija­val­mis­teita ja muita kasvi­pro­teii­ni­val­mis­teita

Vegaa­ni­ruo­ka­va­lio

• proteii­nin lähteinä vegaani ruoka­va­liossa käyte­tään vaihdel­len papuja, linssejä, sieniä, soijaa, soija­val­mis­teita ja muita kasvi­pro­teii­ni­val­mis­teita.
• maito­ta­lous­tuot­teet korva­taan kasvis­poh­jai­silla vastaa­villa tuotteilla. Vaihdel­len käyte­tään kaura‑, soija- ja kookos­pe­räi­siä kasvis­poh­jai­sia tuotteita.
• vegaa­ni­ruo­ka­va­liota noudat­ta­van lapsen ja nuoren suosi­tel­laan olevan ravit­se­mus­te­ra­peu­tin tai lääkä­rin seuran­nassa
• täysi­pai­noi­sen vegaa­ni­ruo­ka­va­lion toteu­tu­mista ei voida täysin taata.
• kaikkien valmis­tus- ja lisäai­nei­den alkupe­rää ei välttä­mättä pystytä selvit­tä­mään.

Ilmoi­tus erityis­ruo­ka­va­liosta

Jos nouda­tat erityis­ruo­ka­va­liota tervey­del­li­sistä, eetti­sistä tai uskon­nol­li­sista syistä, pyydämme sinua täyttä­mään erityis­ruo­ka­va­lioil­moi­tuk­sen. Tämän ilmoi­tuk­sen avulla voimme varmis­taa, että ruokai­lu­jär­jes­te­lyt vastaa­vat yksilöl­li­siä tarpei­tasi ja kunnioit­ta­vat vakau­muk­siasi. Tarvit­taessa toimita erityis­ruo­ka­va­lioil­moi­tuk­sen liitteenä lääkä­rin­to­dis­tus.

Lääkä­rin­to­dis­tus tai lääkä­rin allekir­joi­tus vaadi­taan:

• pysyvissä erityis­ruo­ka­va­lioissa diagno­soin­ti­vai­heessa, esim. kelia­kia, diabe­tes, yleis­ty­neen aller­gi­sen reaktion tai vaikean anafy­lak­ti­sen reaktion aiheut­ta­nut aller­gia
• määrä­ai­kai­sissa kokei­lu­diee­teissä, kokei­lun ajaksi ja jos kokeilu jää pysyväksi erityis­ruo­ka­va­lioksi

Kaavak­keen täyttä­mi­nen

Lataa erityis­ruo­ka­va­lioil­moi­tus yllä olevasta linkistä.

Täytä kaavak­kee­seen kaikki pyyde­tyt tiedot huolel­li­sesti. Tarvit­taessa pyydä lääkä­rin tai tervey­den­hoi­ta­jan allekir­jou­tus. Huoltaja allekir­joit­taa ilmoi­tuk­sen.

Toimita huolel­li­sesti täytetty ilmoi­tus

• koulun tai päivä­ko­din keittiölle tai
• sähkö­pos­tilla osoit­tee­seen [email protected]

Tarvit­taessa tuotan­to­keit­tiön dieet­ti­kokki on yhtey­dessä erityis­ruo­ka­va­lioi­den tarke­ta­mi­seksi.

Ruoka­lis­ta­suun­nit­telu

Ruoka­lis­ta­suun­nit­telu perus­tuu voimassa oleviin ravit­se­mus­suo­si­tuk­siin

• Kestä­vää terveyttä ruoasta — kansal­li­set ravit­se­mus­suo­si­tuk­set 2024 THL.
• Pohjois­mai­set ravit­se­mus­suo­si­tuk­set 2023 NNR2023. Pohjois­mai­den minis­te­ri­neu­vosto.
• Syödään ja opitaan yhdessä – koulu­ruo­kai­lusuo­si­tus 2017 THL.
• Terveyttä ja iloa ruoasta — varhais­kas­va­tuk­sen ruokai­lusuo­si­tus 2017 THL.

Ruoka­lis­ta­suun­nit­te­lussa otetaan huomioon

• vähäsuo­lai­suus
• runsas­kui­tui­suus
• rasvan pehmeä­laa­tui­suus
• vähäso­ke­ri­suus

Ruoka­la­jit

• laatik­ko­ruoka 1 kerran viikossa
• kasti­ke­ruoka 1 kerran viikossa
• keitto­ruoka 1–2 kertaa viikossa
• puuro tai velli 4 kertaa kuuden viikon listalla
• kappa­le­tuot­teet 1 kerran viikossa
• salaat­tia, tuoreita kasvik­sia, hedel­miä tai marjoja joka päivä

Pääraaka-aineet

• kala 1 kerran viikossa
• kokoliha (broile­ria, nautaa, possua) kerran viikossa
• makkara tai kinkku 3 kertaa kuuden viikon listalla
• jauhe­liha (nautaa, broile­ria) kerran viikossa
• lihaton ruoka (puuro, velli, kasvis) kerran viikossa

Aterian lisäk­keet

• keitetty peruna, peruna­sose, kerma­pe­runa, lohko­pe­runa, täysjy­vä­pasta, ohrahelmi vaihdel­len 2 kertaa viikossa
• lämmin­kas­vis­li­säke 2 kertaa viikossa
• salaatti tai raaste ja salaa­tin­kas­tike 3 kertaa viikossa
• tuore­pala, kasvis leivän päälle tai hedelmä 2 kertaa viikossa
• tuore­juusto tai juusto viipa­leena 1–2 kertaa viikossa
• kanan­muna 1 kerran kuuden viikon listalla
• näkki­leipä päivit­täin
• ruisleipä 2 kertaa viikossa, keitto­ruo­alla
• vaalea­leipä ja riisi­pii­rakka kerran kuuden viikon listalla
• 60 % rasvaa sisäl­tävä marga­riini päivit­täin
• rasva­ton maito, rasva­ton piimä ja vesi päivit­täin

Koulu­lou­nas kattaa kolmas­osan koulu­lai­sen päivän ravit­se­muk­sesta

Ravin­toaine	Suosi­tus / ateria	Saanti / ateria
Energia kcal	550–850	583
Proteiini %	13–17	19
Hiili­hy­draa­tit %	45–50	45
Rasvat %	30–40	33
Tyydyt­ty­nyt rasva %	< 10	9
Kuitu g	8–11	8
Suola %	0,5	0,5

Raaka-ainehan­kinta

Käyte­tyistä elintar­vik­keista 81 % on kotimai­sia

• Liha ja lihaja­los­teet, kanan­mu­nat sekä ravin­to­ras­vat ovat 100 % kotimai­sia
• Maito- ja maito­ta­lous­tuot­teet ovat 93 % kotimai­sia
• Leivät ja muut leipo­mo­tuot­teet ovat 89 % kotimai­sia
• Vihan­nek­set ja juurek­set ovat 81 % kotimai­sia
• Vilja­tuot­teet ovat 68 % kotimai­sia
• Kalat ja kalaja­los­teet ovat 46 % kotimai­sia
• Säilyk­keet ovat 34 % kotimai­sia
• Marjat ja hedel­mät ovat 29 % kotimai­sia

Käyte­tyistä elintar­vik­keista 10–12 % on lähellä tuotet­tua

• Tuore­leipä ja muut leipo­mo­tuot­teet hanki­taan paikal­li­sesta Pielis­pa­ka­rin leipo­mosta
• Perunat, keitto­juu­rek­set ja kasvis­raas­teet hanki­taan Enosta Puhakan juures­kuo­ri­molta
• Tuore­juusto valmis­te­taan Valion tehtaalla Joensuussa

Käyte­tyistä elintar­vik­keista 19 % on luomua

• Portaat luomuun ohjel­massa olemme portaalla 4
• Käytös­sämme on 15 luomu­tuo­tetta
• Joka päivä tarjolla on Valion D‑vitaminoitu rasva­ton luomu­maito

Lautas­mal­lin mukai­nen lounas; jauhe­li­ha­kas­tike ja perunat

Nurmek­sen kaupun­gin koulu­jen ja päivä­ko­tien ruoka­lis­tat löyty­vät Mealdoo-palve­lusta. Ruoka­lis­to­jen lisäksi palve­lussa voi tarkas­tella ruoka­la­jien aines­osa­luet­te­loita sekä ravin­toar­vo­tie­toja. Alla linkit Mealdoo-palve­luun.

Alta voit myös tulosta ruoka­lis­tat.

Täytä, tulosta ja toimita lokak­keet oman koulun tai päivä­ko­din keittiölle. Tai täytä ja lähetä lomak­keet sähkö­pos­tilla osoit­tee­seen [email protected]